15 de Abril Dia Nacional del Barman

 

Un 15 de abril de 1941 se reúnen un grupo de cocteleros de la ciudad de Buenos Aires en el “Centro Catalá” en una cena de camaradería para homenajear a la revista en “El barman magazine”. Y los propietarios de la revista los instan a conformar una asociación. Ese día se dá el puntapié inicial a lo que posteriormente fue y es la Asociación Mutual de Barmen y Afines, la revista llamada a partir de ese momento “El barman”, se transforma en el órgano oficial de nuestra sociedad siendo la primera en toda América y la segunda del mundo.

Asociación Mutual de Barmen y Afines
68 ANIVERSARIO (1941 – 2009)

DECALOGO DEL BARMAN:

-El Barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color.

-La misión del Barman es alegrar, no embriagar.

-Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

-No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

-Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.

-Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y lugar.

-No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.

-Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes.

-Lleva encendida la solidaridad y no permitas que nadie la quebrante.

-Siente el orgullo de ser Barman pero merécelo.

Santiago Policastro “Pichín”

 

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Salvemos al clarito – Campaña para recuperar el Gran Cocktail Argentino

 

¿Existe un cocktail típico argentino? Sí, pero pocos se acuerdan de él. El Clarito fue creado en 1935 como una variante local del Dry Martini. Hoy, la nueva camada de bartenders, con Federico Cuco a la cabeza, lanza una campaña para rescatarlo del olvido.

Cuenta la leyenda que El Clarito fue creado por el bartender Santiago “Pichín” Policastro (considerado el padre de la coctelería argentina) como una alternativa al Dry Martini. La aceituna era un componente extraño al paladar argentino de aquel entonces y Pichín decidió reemplazarla con piel limón. Así, el Clarito es un trago muy seco, que contiene unas 4 1/2 onzas de gin y 1/2 onza de vermú seco, perfumado con piel de limón (y el borde de la copa mojado con jugo de limón). Se sirve, claro, en copa cocktail. Federico Cuco, bartender del bar 788, lanzó el mes pasado una proclama llamada “Salvemos al Clarito”, con la idea de que este clásico argento vuelva a las barras. El apoyo que recibió fue masivo

 

 

En los años 30′ según el libro de cócteles del Waldorf Astoria de NY, el Dry Martini se hacía

1/2 London Dry Gin
1/2 French Vermouth
1 dash orange bitters
Squeeze Lemon rind. add a green Olive.

Acá en el Sur, Pichín inventó en respuesta a los que habían viajado y querían algo similar
“el Clarito” buscandole el sabor argentino al dry martini. Originalmente se servía en una copa campanita de 2 a 3 onzas escarchada en azúcar, llevaba 10 gr. de Vermouth y 90 gr. de Gin seco(aun existía el gin dulce tipo old tom). Es decir, una versión mucha más seca que el Dry Martini “oficial” de aquella época.

Con el tiempo perdió el azúcar, como lo cuenta Antonetti en su libro de los años 60.
El Clarito, entre los años 30 a los 70, fue el cóctel emblemático de la coctelería argentina, junto con el San Martín, El Pato, el Corazón de Indio y el 7mo regimiento.

Hoy la receta 08 es:

Pintar con limón el borde de una copa cóctel y luego ponerla a enfriar llenándola de hielo roto.
En Coctelera de Vidrio o recipiente que haga las veces de tal poner abundante hielo entero, enfriar el vaso de composición, descartar el sobrante de agua.
Agregar 10% de Vermú tipo francés (Martini Dry, por ejemplo)
y 80 % de London Dry Gin (cualquier marca está bien)

El 10% vacío es para que se pueda tomar sin volcar

Un trozo de piel de limón (exprimiendo los aceites dentro del vaso de refrescar)
Con cuchara de plata o metal plateado (cuchara larga Bar) revolver durante un minuto o lo que tardemos en dejar bien helado el trago.
Descartar el hielo de la copa.
Colar en ésta el trago. De garnish (decoración) poner una tirita de piel de limón

Supongo que le decían clarito por el hecho de que antes solía ir sin garnish; solo llevaba el aceite del limón sobre el gin frió en copa campanita. También se tomaba en un rocks o un Highball sobre hielo con rodaja y piel de limón.

Recuerdo a Pipo Obarrio, mi primer empleador y gran bartender (tenia 65 cuando yo tenia 16), que decía que “el Clarito es la mejor excusa para tomar un gin, al igual que el pink gin.”

Pero será por el nombre, por la simpatía de Pichín, o porque Pichín hizo escuela entre los barmen de su época, y porque la mayoría eran de oficio, que el Clarito se mantuvo vivo por años en todas las confiterias clubes y hoteles, a fin de los 70 y durante los 80 y principio de los 90.

Luego, aparecieron mil boliches, mil bares y PUB y cualquiera trabajaba detrás de la barra. El 7mo regimiento se convirtió en la asquerosa mezcla empedadora que vos conociste en tus años mozos y el Clarito solo sobrevivió en las barras donde había un viejo barman como Gallo o Rodolfo San o mi viejo maestro Pipo.

Propongo volver a la gloria de la coctelería argentina. Por eso, mientras mezclamos almíbares y frutas asiáticas y hacemos caipis de vodka premium, creo que también hay que desempolvar el gin y los cócteles clásicos.

La idea es que, a partir del 1 de Septiembre, bares y restaurantes tengan a el Clarito en una pizarra, y lo ofrezcan.

 

 

http://elkankuko.blogspot.com/

http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/09/04/o-01752550.htm

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Mega torneo solidario del Club del Barman 2008 Sheraton Hotel

Como todos los año se organiza el torneo del Club del Barman, a continuacion

detallo la gacetilla de prensa

4 MEGA TORNEO CLUB DEL BARMAN EN EL SHERATON LIBERTADOR

Buenos Aires ,21 de mayo del 2008.

ESTIMADO/A COLEGA

Es grato comunicarles que como todos los años el Club del Barman,
realizara el Mega Torneo de Coctelería más importante del país, donde
participan colegas argentinos e internacionales

Tengo el agrado de dirigirme a usted para invitarlo a participar en
el evento “4º MEGATORNEO ABIERTO DE COCTELERIA” que organizara el
Club del Barman el día 17 de agosto del corriente año en el 1º piso
Salón Grand Bourg del SHERATON LIBERTADOR BUENOS AIRES HOTEL, sita en
Avenida Córdoba y Maipú de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Las bases, reglamentos estarán en nuestro nuevo Web site
www.clubdelbarman.com EL DÍA 1 DE JUNIO DEL 2008.

Las bebidas que los sponsor del Club del Barman pondrán para la
realización de sus tragos serán puestos en la Web site:
www.clubdelbarman.com EL DIA 15 DE JULIO DEL 2008.

CATEGORIA

COPAS

TIEMPO

INSCRIPCION

CLASICO AMATEUR

3

5

$ 40

CLASICO PROFESIONAL

4

5

$ 50

CLASICO 4 Y 5 ESTRELLAS

4

5

$ 50

WINE CUP (SOLO CON VINO BLANCO)

3

5

$ 50

FLAIR AMATEUR

2

4

$ 40

FLAIR SEMIPROFESIONAL

3

5

$ 50

FLAIR PROFESIONAL

(a confirmar)

3

6

$ 60

Las categorías serán las siguientes:
CATEGORIA CLASICA

CLASICO AMATEUR: Chicos que no hayan competido

PROFESIONAL: Libre

4 Y 5 ESTRELLAS: Podrán participar solamente personal de
hoteles de esas categorías no así otro tipo de lugares (Ej. Bingos)

WINE CUP Es una nueva tendencia de coctelería con vino, en
este caso se podrá utilizar vino blanco, pero deberá ser de las
bodegas que auspician dicha categoría, puesto que son los que pondrán
los premios.

Las personas que quieran participar en dos categorías tendrán que
abonar las dos inscripciones.

CATEGORIA FLAIR

AMATEUR: No podrá hacer movimientos con 3 elementos al mismo
tiempo (cocteleras y/o tin)

SEMIPROFESIONAL: Podrá hacer libre su rutina, pero el jurado
podría determinar si es realmente un semi profesional o no y de esa
forma pasarlo a profesional o descalificarlo

PROFESIONAL: Libre

CIERRE DE INSCRIPCION: VIERNES 8 DE AGOSTO SIN EXCEPCIONES

Desde ya muchas gracias por pasar este mail y esperamos poder contar
con su presencia.

“4º MEGATORNEO ABIERTO DE COCTELERIA”

Día 17 de agosto del 2008
Desde las 13 hs

SHERATON LIBERTADOR BUENOS AIRES HOTEL
Salón Grand Bourg 1º piso
Dirección: Avenida Córdoba y Maipú de la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires.
Elegante Sport (sin excepciones)
Entrada: Dos alimentos no perecederos que serán donados a un Comedor
Comunitario a designar.

La familia gastronomica como siempre ayudando al que menos tiene,
gracias por pasar este mail.

CLUB DEL BARMAN
TU LUGAR DE ENCUENTRO CON LOS BARTENDERS DEL MAÑANA
ANGEL J CARRANZA 2187 – PALERMO HOLLYWOOD –

Otras sedes: Martínez – Mendoza –Tucumán – Madrid –

4776-3891

clubdelbarman@yahoo.com.ar

NUEVO MSN: clubdelbarman_sedecentral@hotmail.com

www.clubdelbarman.com

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Torneo de Bartenders Branca Menta

El día lunes 28/01 a las 16 hs. están todos invitados a “LA GRAN FINAL” del Torneo de Bartenders BRANCA MENTA.

Este certamen se realizará en las instalaciones de Esperanto Resto Bar, ubicado en Juan B. Justo 1625 Cap. Fed.

Los esperamos a todos, la entrada es libre y gratuita.

Atte

Fratelli Branca Destilerías S.A.

 

Este es el mail que me llego hoy, la invitacion oficial 🙂

 

yo participo el lunes con mi trago

 

Keru Branca (Branca Verde en Mapuche)

 

3/10 Licor de Manzanilla BOLS

3/10 Licor Sour Apple (Manzana Verde) BOLS

3/10 Branca Menta

1/10 Jarabe de Goma

Gotas de Limon

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Finalizo el Mega Torneo del Club del Barman

El torneo a beneficio del Club del Barman, conto la presencia de variados exponentes de la industria gastronomica y grandes Barman, en especial es de destacar la presencia de Roldolfo San en el certamen.



Empresas como Crepusculo, la Asociacion de Productores de Cervezas artesanales de Argentina y Sabia (importadores de Finlandia) dieron charlas.Hubieron seminarios sobre bebidas, marcas, degustacion de una variada carta de productos etc.En fin hubo todo lo que no puede faltar en un Mega Torneo de Barmans

Seminarios

Sobre Crepusculo dos representantes de la empresa (nietos del fundador aparentemente) hablaron sobre la empresa.

Se dio una reseña historica de la empresa, comentando que fue creada por un Barman (el abuelo y primer presidente de AMBA) en el año 1945, con la idea de facilitar la elaboracion de cocktails con pulpas de frutas. Sobre la elaboracion y envazado se comento que las pulpas se trituran, filtran o tamizan y se pasteurizan con lo cual no hace falta la utilizacion de conservantes quimicos, y no usan colorantes.

Para las diferentes lineas de pulpas utilizan diferentes frutas de zonas puntuales donde interviene el suelo y el clima

Anana Brasileo

Naranja y Pomelo del Norte de Salta

Tomate perita redondo de Mendoza

Durazno de Mendoza

Frutilla de Coronda

y son utilizadas en estado a punto de maduracion, ninguna esta pasada

Sobre la vida util de las pulpas una vez abiertas, es de 10 dias, no deben perder su cadenas de frio durante su utilizacion, y se pueden guardar en vidrio o plastico, y no se deben mezclar con pulpas mas nuevas. Su vida util en lata cerrada es de aproximadamente 1 año y las recomendaciones son guardar las latas en un lugar fresco y sin cambios bruscos de temperatura.

Sobre la frutilla tiene un colorante natural denominado Rojo Amaranto

Actualmente distribuyen sus productos de Buenos Aires hasta Usuahia, con un volumen de ventas de 18.000 latas mensuales

Cada lata puede rendir hasta 14 tragos y vienen en presentaciones de

Pulpas 420 y 980 gramos

Jugos 370 y 810 gramos

*Opinion personal. muy bueno el jugo de tomate le doy un 10

Sobre el seminario de cervezas artesanales puedo destacar el buen nivel tecnico de la exposición, se hablo de las etapas de elaboracion de la cerveza artesanal con explicaciones y fotos etc

Alberto Juan Bairgian

www.cervezas-argentinas.com.ar

tambien se comento con lujo de detalles sobre las clases y tipos de malta, cebada, lupulo, agua y el proceso de ellos en la elaboracion cervezera.

Algunas fotos del evento

aca estan preparandome un mojito :p

Rodolfo San junto a la mesa de competicion

las chicas Branca

la chica Bols

el Champy repartiendo tragos jaja

que buena presentacion no ?

tomando Borghetti


la señorita del Champagne


peters :p


BOLS superstar


Ron Isla Ñ, la mejor promotora sin duda :p

son el Staff de BarmanShop Pablo y Sabri

(soy cliente desde los primeros tiempos son una masa los productos)


algo de Flair 🙂 lo mejor de la noche

sin dudas es algo que quedara para la historia un gran torneo, grandes personalidades, realmente aproveche todo mi domingo

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Mega torneo del Club del Barman

Se hacerca el 15 de Julio a las 12 horas, el mega torneo a beneficio del Club del Barman, para categorias Clasico y Flair
Va ser algo muy bueno y un evento bastante grande, no se lo pierdan
la entrada son dos alimentos no perecederos para el hogar de niños “Tambien son nuestros”

ese dia jaja voy a ir algo zombie por que es el cumpleaños de pablito y bue no voy a dormir mucho que digamos jaja asi que voy a ir con una speed bajo el brazo

saludos a todos

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