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Salvemos al clarito – Campaña para recuperar el Gran Cocktail Argentino

cayu — Thu, 04 Sep 2008 22:57:33 +0000

¿Existe un cocktail típico argentino? Sí, pero pocos se acuerdan de él. El Clarito fue creado en 1935 como una variante local del Dry Martini. Hoy, la nueva camada de bartenders, con Federico Cuco a la cabeza, lanza una campaña para rescatarlo del olvido.

Cuenta la leyenda que El Clarito fue creado por el bartender Santiago “Pichín” Policastro (considerado el padre de la coctelería argentina) como una alternativa al Dry Martini. La aceituna era un componente extraño al paladar argentino de aquel entonces y Pichín decidió reemplazarla con piel limón. Así, el Clarito es un trago muy seco, que contiene unas 4 1/2 onzas de gin y 1/2 onza de vermú seco, perfumado con piel de limón (y el borde de la copa mojado con jugo de limón). Se sirve, claro, en copa cocktail. Federico Cuco, bartender del bar 788, lanzó el mes pasado una proclama llamada “Salvemos al Clarito”, con la idea de que este clásico argento vuelva a las barras. El apoyo que recibió fue masivo

En los años 30′ según el libro de cócteles del Waldorf Astoria de NY, el Dry Martini se hacía

1/2 London Dry Gin
1/2 French Vermouth
1 dash orange bitters
Squeeze Lemon rind. add a green Olive.

Acá en el Sur, Pichín inventó en respuesta a los que habían viajado y querían algo similar
“el Clarito” buscandole el sabor argentino al dry martini. Originalmente se servía en una copa campanita de 2 a 3 onzas escarchada en azúcar, llevaba 10 gr. de Vermouth y 90 gr. de Gin seco(aun existía el gin dulce tipo old tom). Es decir, una versión mucha más seca que el Dry Martini “oficial” de aquella época.

Con el tiempo perdió el azúcar, como lo cuenta Antonetti en su libro de los años 60.
El Clarito, entre los años 30 a los 70, fue el cóctel emblemático de la coctelería argentina, junto con el San Martín, El Pato, el Corazón de Indio y el 7mo regimiento.

Hoy la receta 08 es:

Pintar con limón el borde de una copa cóctel y luego ponerla a enfriar llenándola de hielo roto.
En Coctelera de Vidrio o recipiente que haga las veces de tal poner abundante hielo entero, enfriar el vaso de composición, descartar el sobrante de agua.
Agregar 10% de Vermú tipo francés (Martini Dry, por ejemplo)
y 80 % de London Dry Gin (cualquier marca está bien)

El 10% vacío es para que se pueda tomar sin volcar

Un trozo de piel de limón (exprimiendo los aceites dentro del vaso de refrescar)
Con cuchara de plata o metal plateado (cuchara larga Bar) revolver durante un minuto o lo que tardemos en dejar bien helado el trago.
Descartar el hielo de la copa.
Colar en ésta el trago. De garnish (decoración) poner una tirita de piel de limón

Supongo que le decían clarito por el hecho de que antes solía ir sin garnish; solo llevaba el aceite del limón sobre el gin frió en copa campanita. También se tomaba en un rocks o un Highball sobre hielo con rodaja y piel de limón.

Recuerdo a Pipo Obarrio, mi primer empleador y gran bartender (tenia 65 cuando yo tenia 16), que decía que “el Clarito es la mejor excusa para tomar un gin, al igual que el pink gin.”

Pero será por el nombre, por la simpatía de Pichín, o porque Pichín hizo escuela entre los barmen de su época, y porque la mayoría eran de oficio, que el Clarito se mantuvo vivo por años en todas las confiterias clubes y hoteles, a fin de los 70 y durante los 80 y principio de los 90.

Luego, aparecieron mil boliches, mil bares y PUB y cualquiera trabajaba detrás de la barra. El 7mo regimiento se convirtió en la asquerosa mezcla empedadora que vos conociste en tus años mozos y el Clarito solo sobrevivió en las barras donde había un viejo barman como Gallo o Rodolfo San o mi viejo maestro Pipo.

Propongo volver a la gloria de la coctelería argentina. Por eso, mientras mezclamos almíbares y frutas asiáticas y hacemos caipis de vodka premium, creo que también hay que desempolvar el gin y los cócteles clásicos.

La idea es que, a partir del 1 de Septiembre, bares y restaurantes tengan a el Clarito en una pizarra, y lo ofrezcan.

http://elkankuko.blogspot.com/

http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/09/04/o-01752550.htm

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IV Torneo Anual del Club del Barman 2008 Sheraton Libertador Hotel – Fotos y Review

cayu — Mon, 18 Aug 2008 21:51:02 +0000

En el dia de ayer 17 de Agosto de 2008, se realizo el Cuarto Megatorneo Anual del Club del Barman dentro de la instalaciones del Sheraton Libertador Hotel, el evento estuvo muy concurrido, se pudo ver la habilidad de muchos bartenders y sus creaciones de cocktails coloridos. A su vez estuvieron presentes diferentes stands de bebidas conocidas y algunas que estan por introducirse al mercado argentino.

Al entrar al hall central previo al salon del torneo pudimos ver diferentes stands

como el de decoracion con frutas

el Staff de Maridajes

el Stand de los chicos de BarmanShop

aca con mi hermana frente a la entrada

con la promotora de Borghetti

aca con la promotora de Branca

aca con la chica de Licores Perkanta, que me propuso degustar un licor suave y cremosos muy agradable sabor

aca con la ya conocida promotora de Quirino Drinks

aca en el stand de MayFlower, productos a base de arandano, muy rico el jugo,

la pulpa que comercializa y la atencion

aca con la chicas del Agua

bueno dejando los sponsors de los cuales faltan fotos de muchos, ya que al estar

demasiado concurrido el evento no pude sacar muchas fotos, como

Pulpas Crepusculo la pulpas por excelencia para cocteleria

Primo Vodka un vodka de triple destilacion elaborado a base de Malbec

Peru Trading que expusieron un pisco de calidad premium

BORDER LINE de los creadores de LA COCINA DEL VINO se divide en dos productos. En primer lugar azucares saborizados, aromatizados y coloreados, ideales para la decoración de una copa o bien para ser utilizados dentro de algún cocktail como ser caipiriñas, margaritas o algún exotico mojito. Y en segundo lugar desarrollo un producto de exito total a nivel mundial. Los jarabes que tanto valoran los bartenders alrededor del mundo ahora con sello nacional podran ser utilizados en la Argentina. (estaban vendiendo sus productos a precio promocional y me compre un jarabe de maracuya, que por cierto exquisito)

Adrian Champy Cabral (Director y Fundador del Club Del Barman) en la apertura del torneo

La primera categoria participante Clasico Amateur, en esta categoria los participantes debian pasar de a cuatro, y elaborar su cocktail en 3 vasos o copas

Luego estuvieron los participantes de categoria 4 y 5 estrellas, y luego de ellos llego la categoria Barman Clasico Profesional en la cual participaba yo, grande fue mi sorpresa al momento del sorteo de posiciones cuando me toco el primer (1) lugar para pasar, jaja a romper el hielo.

En esta categoria debiamos elaborar el cocktail en 4 vasos o copas

mezclando los ingredientes en la coctelera

sirviendo el cocktail

y aqui presentando mi cocktail

aca el publico presente estaba lleno

luego de eso (nervios y demas) me sente a descansar

aca un compañero del Club del Barman que preparaba su cocktail tambien

en la misma categoria que yo

por diferentes razones ajenas a mi voluntad no me pude quedar hasta el final del torneo, pero pude llegar a ver la categoria Flair Amateur

aca los premios y la preciada Copa Challenger del Club Del Barman

antes de irme me saque una foto junto al Champy

Mi cocktail

Confusion

3/10 Absolut Mandrin
2/10 Cointreau
3/10 Licor de Manzana Verde BOLS
1/10 Jugo de Lima
1/10 Granadina al final
1 Golpe de Angostura al final

Le puse Confusion por un tema del ultimo disco de Horcas (disco Asesino) que lleva ese nombre

Puedo decir de este certamen, que como anualmente, siempre es a beneficio de un lugar carenciado como es en este caso el Cotolengo de Don Orione. Fue muy concurrido y con variados sponsors.

Ademas sobre la participacion cabe destacar que a cada uno que tuvo algun problema, ya sea algun impedimento para elaborar el cocktail (caidas de la coctelera, de copas, decoraciones, exceder el tiempo reglamentario) se les dejo terminar, o comenzar de nuevo para poder mostrar al publico su creacion, y por ejemplo en la categoria flair la consigna era, cuando uno tenia una caida o algo aplaudir mas fuerte todavia como para animar al participante, a la vez de los consejos que siempre les dan a cada participante y la buena voluntad de los jurados.

Una experiencia unica que espero se repita

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Focal Point

cayu — Sun, 11 Feb 2007 20:37:11 +0000

Hola, hoy para inaugurar el Blog con un trago muy especial y clasico, que es Focal Point, el mismo se debe preparar en una copa tipo Martini,
primero debemos dejar unos grandes cubos de hielo durante un rato estacionados dentro de las copas para que se enfrien, y luego debemos retirarlos y escurrir cualquier porción de agua que haya quedado.
Luego en la coctelera procedemos a depositar, 3 & 1/2 oz de Licor de Melon, 2 oz de Ron Blanco, 1/2 oz de Jugo de Limon, y procederemos a agitar la mezcla energicamente.

* Recordar que las medidas pueden variar en funcion del tamaño de la copa, pero las proporciones no varian.

Sobre el centro de la copa depositaremos aproximadamente 1 oz de granadina, eh iremos sirviendo muy suavemente por un costado de la copa para que la mezcla no se revuelva y mezcle con la granadina.
Para que vaya quedando un efecto como el de la fotografia

y al fin lo tenemos Focal Point

Saludos